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　　自今年3月起，范儿姐开启食安天府计划，带领大家深入四川知名餐饮企业探访我们的“舌尖安全”，前后已探访过中粮可口可乐生产线明档厨房、贰麻新店后厨、蜀大侠·侠客印象店明档厨房……

　　民以食为天，食以安为先。从今年3月份起，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离探访食品企业行”系列活动陆续开展，成都范儿领头带领媒体、协会、行业KOL以及消费者等群体，亲临现场探访食品生产一线情况，为舌尖安全保驾护航。

　　4月29日，该活动在成都范儿的组织下，一行人来到了第五站——四川辣海生物科技有限公司，亲自探访“大龙燚火锅最特色的火锅底料”是怎么制作出来的，解密其保障食品安全的秘密。

　　大龙燚火锅自开业以来，便以它独特辣的火锅底料爆红起来。8年迅猛发展下来，大龙燚不仅成为了中国火锅十强品牌，更已成为坐拥娱乐圈半壁江山的火锅品牌——打卡明星数都数不过来，而“大龙燚·中国辣”也已成为一张名片享誉全国乃至海外。

　　流水的火锅行业，铁打的大龙燚。这一口锅，为啥子就这么好吃？为了解开大龙燚火锅底料的“真面目”，这一次我们去到了大龙燚底料生产基地，位于德阳广汉的四川辣海生物科技有限公司。

　　辣海专注“辣”味型的研发，是由四川远方云天食品科技有限公司发起，联合川内多家行业标杆餐饮企业及产业链共同打造的，具备药品级生产标准的大型复合调味料生产基地。

　　这里竟然拥有药品级品控实验室，是我们没想到的。据了解能够检测的指标多达135项，通过对底料的辣度、麻度、风味物质等检测，确保每个批次产品质量的稳定，严格把控食品安全。

　　举个高级的栗子：知道怎么样才能保证火锅底料味道的纯正吗？据其内部透露，该检验测试中心已经启动气质联用(GC-MS)技术对火锅底料生产的全部过程中挥发性（风味物质）物质进行仔细的检测，确保每个批次底料味道的纯正。没想到吧，吃个火锅背后还有这些门道。

　　不仅如此，这里有20多人组成的尖端研发技术团队，已独家研发出了3.0焖煮工艺，不仅最大程度减少了糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料生产工艺中极易出现的问题，还树立了火锅底料标准化生产加工的行业标杆。

　　首先，按照规范流程先换上洁净服、洗手消毒，穿过风淋室进行全身的洁净处理。一步步通关，以保证生产车间的洁净无污染。

　　挑选完成后的优质原材料会进行自动化预处理，处理后则会输送到底料炒制车间，按前期调制好的数据进行自动化“炒料”。

　　可以看到29台自动静音炒锅不间断工作，整个车间弥漫着浓烈的辣香味！其他不同通途的机器，在工作人员的介绍下了解到，分别有精榨机和不同用途的暂存罐。

　　炒好的料通过封闭式管道输送到包装车间，先装料再装油，分开进入包装袋以保证比例更精确，味道更稳定。

　　装袋后自动计重，如果不达标或检测出来有问题，将立马被“自动淘汰”，无法“走到”下一环节的生产线。你们看，没问题的就顺利通关啦 ↓

　　你们看，火锅底料从原料挑选、炒制、到最后的包装打包，全部都是AI作业，人工仅起到“监督员”的作用。整个生产链条，保证了“四化”：智能化、自动化、标准化和产品稳定化。而这里的技术，其实是达到了国内领先、国际一流的行业水平。

　　对于做火锅、汤锅的企业来说，一直有着几个丞待解决的行业痛点：如何保证食品安全、同一品牌如何保证味型的稳定、如何避免出频率和产量的不稳定性……

　　而这些痛点也正是辣海之所以建立独立生产链体系的出发点，以技术为依托，对传统火锅底料生产工艺进行变革和提升，以确保生产高稳定性、高标准化。

　　配备行业领先的开发团队、行业一流的现代设备，可控的原材料、可控的生产、可控的服务和味控创新技术 ，不仅做到来源可追、去向可溯，保障了食品安全，也实现了产品多样化的高质高效出品。

　　“ 生产研发、降本增效、柔性定制，品控管理，是每一个发展中的餐饮品牌步步为赢的奠基石。 辣海依托复合调味料研发技术、生产品控经验、强大仓储平台、 全链物流系统、高端订货支持等全体系餐饮资源支持，能够迅速解决餐饮品牌供应链标准化的问题。”辣海负责人向我们介绍到。

　　很多知名餐饮品牌所使用的底料，其实都是在这里定制化产出的，可以猜猜看哦~

　　随着火锅行业的崛起，火锅率先形成了完善的产业链：上游原料生产基地、中游火锅调味料与火锅料制品、下游火锅门店与衍生速食等，由此不少知名火锅都做建立起了自己的产业链。而火锅龙头大龙燚背后，这家辣海可以说是行业内的“实力担当”，这次探访活动真是令人大开眼界，又涨了不少知识。

　　辣海以其独特的优势，已成为了行业领军代表之一，以技术赋能创造 了更高标准的食品安全生产、更全产业的供应链服务平台、更精准的个性化柔性定制、更贴心的降本增效价值 ，不断延伸川派餐饮产业链、推动中国调味料产业持续升级，而这正贴合了“辣海的使命”，负责的人介绍到， 助力“川派餐饮走出去”也是每一个辣海人的光荣使命，公司的愿景是成为全世界领先的餐饮供应链服务商。

　　范儿姐也向辣海负责人打探到辣海现阶段的升级规划，“ 二期将引进国际一流的调味料生产规划布局设计团队，以及行业目前最先进、体量最大的单锅两吨的生产设备。 ”一起期待下吧！

　　这次不仅带大家探秘了大龙燚火锅底料的生产，更是带大家看了现代化的生产流水线是怎样的高科技。接下来，还想看到、了解到哪些企业的工厂呢？你们可以评论留言哦。“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，继续探访食品安全一线。请继续期待～

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