风淋室

　　榜首阶段测试卷 word 完美格局 考试科目:《食物安全检测技能》榜首章至第五章（总分 100 分） 时刻：90 分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 专业： 学号： 名字： 层次： 身份证号： 得分： 一、名词解释（每题 2 分，共 20 分） 1.随机抽样： 2.回收率： 3.精确度： 4.采样： 5.灰分： 6.酸不溶灰分： 7.基准物质： 8.酶联免疫吸附实验法： 9.结合水： 10.AOAC: 二、判别题（每题 1 分，合计 10 分 ） 1.水分含量相同的两个样品，它们的水分活度也是相同的。（） 2.饮食的危险不只来自出产进程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还很多来自食物自身含 有的某些成分。（） 3.放射免疫法可定量剖析测出 ng 到 pg 含量的物质。（） 4.关于查验合格的样品查验完毕后能够不予保存而直接毁掉。（） 5.在某一库房里边抽取小麦样品时，只需要在库房的四个旮旯和中心最高点别离取样然后混合 就能够了。（） 6.某些食物的安全性因人而异。（） 7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的办法（） 8.食物中的水分分为自在水、亲和水、结合水三部分。（） 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 9.水与食物中成分结合程度越高，则水分活度值越高。 （） 10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时分应该用 100℃常压烘箱枯燥法。（） 三、填空题（每空 1 分，合计 20 分 ） 1.理化剖析中，常用的样品预处理办法有：（）、（）、（）、（）化学别离法和浓缩法。 2.物质在任何条件下对有机体发生任何品种(缓慢或急性)损害或损伤的一种才干，它包含（）、 （）、（）。 3.样品预处理的准则有（）、（）、（）。 4.食物的水分活度 Aw 越（），食物越有利于保存。 5.一般依据食物的（）、（）挑选检测水分的办法。 6.常压枯燥法测定浓稠态样品的水分含量，需参加（），以增大样品蒸腾面积；样品从烘箱取出 后要放到（）中冷却。 7.测定灰分时，灰化的条件挑选包含：（）、（）、（）、（）和（）等。 四：简答题（每题 10 分，合计 40 分 ） 1.论说食物安全检测的重要性？ 2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理？ 3.用常压枯燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？ 4.改进的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？ 五：核算题（每题 10 分，合计 10 分） 现有相同品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为 31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为 36.9034g，烘至恒重后放在枯燥器里冷却今后在称，质量为 36.0141g，核算该样品的水分含量 为多少？ 参考答案 一、名词解释 1.依照随机准则，从大批物猜中抽取部分样品。 2.判别精确度的办法。加标量测定值与实践加标量的比值百分数。 3.是指测定值与线.从很多样品中依照必定规则抽取检样的进程。 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 5.食物经高温灼烧时，发生一系列物理和化学改变，最终有机成分蒸腾逸散，而则残留下来无 机成分称为灰分。 6.不溶于酸溶液中的灰分，首要是环境污染混入产品中的泥沙及样品安排中的微量氧化硅含量。 7.直接用来制造规范溶液或许标定规范溶液浓度的物质。 8.因为酶的高效生物催化效果，发生了扩大效果，使得本来极端微乎其微的抗原或抗体在数分 钟后就可被辨认出来，这种技能被称为酶联免疫吸附实验法。 9.在食物中以配价键结合，其结合力大，很难用蒸腾的办法别离出去，在食物内部不能作为溶 剂。 10.世界 AOAC（原称为法定剖析化学家协会） 二、判别题 1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.× 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.× 三、填空题 1.有机物损坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层别离法， 2.损害正在发育的胎儿(致畸胎)，改动遗传暗码(致骤变)，引发癌症(致癌)的才干等 3.消除搅扰要素 ，完好保存被测组分 使被测组分浓缩法 4.低 5.性质，检测意图 6.海砂或无水硫酸钠，枯燥器 7. 坩埚的挑选 ， 灰化时刻 ， 灰化温度 ， 助灰试剂 ， 慵懒试剂 四：简答题 1.答题关键：从食物安全和人类健康的联系来说；从食物安全和我国的出口贸易的联系来讲。 2.①抗原或抗体能结合到同相载休的外表仍坚持其免疫活性。 ②抗原或抗体与酶相结合所构成的结合物仍坚持免疫和酶的活性。 ③结合物与相应的抗体或抗原反响后，结合在免疫复合物上的酶在遇到相应的底物时．能够催 化底物水解、氧化或复原，然后发生有色的物。色彩反响的深浅与相应的抗体或抗原量成正比．因 此可借助于色彩反响的深浅来定量抗体或抗原。 3.水分是样品中仅有的蒸腾物质；水分能够较彻底地被去除；在加热进程中，样品中的其它组 分因为发生化学反响而引起的分量改变能够忽略不计（也便是不含有非水易蒸腾组分、易氧化 组分或易分化组分）。 4.样品在 100℃或微波炉中蒸干。 在电炉上加热至中止冒烟。 在 525℃的条件下灰化 3～5 小时。 冷却，用蒸馏水湿润，加 0.3～0.5 毫升的硝酸溶解。 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 在电炉或蒸汽浴上蒸干，在 525℃条件下灰化 1～2 小时。 在枯燥器中冷却后，称重。 假如仍有炭化物，重复进程 4 和 5(留意：重复灰化可能使钾元素蒸腾)。 五：核算题 X(%)=(36.9034-36.0141)*100/(36.9034-31.2467)=13.48 精心收拾 学习辅佐 第二阶段测试卷 word 完美格局 考试科目:《食物安全检测技能》第六章至第十章（总分 100 分） 时刻：90 分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 专业： 学号： 名字： 层次： 身份证号： 得分： 一、名词解释 （每小题 2 分，合计 20 分） 1、单糖： 2、氨基酸态氮: 3、发酵酸度： 4、蒸腾酸: 5、掩蔽剂: 6、蛋白质系数： 7、碱： 8、弄清剂： 9、复合脂: 10、总糖： 二、判别题（每题 1 分，合计 10 分） 1. 测定样品中复原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的 制造办法彻底相同。 （） 2.矿物质是指样品经 550℃高温灼烧今后的无机残渣。 （） 3.乳是钙的一个很好的来历。（） 4.酸度计在不运用的时分玻璃电极应该用蒸馏水冲刷洁净今后擦干保藏起来。（） 5.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。（） 6.在定氮瓶中参加玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。（） 7.用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。 （） 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 8.大都真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶 剂。（） 9.只需能够测出成果的办法便是法定办法。（） 10. 从一堆堆放在库房里的粮食中，不管从那个部位取一些粮食都能够作为样品。（） 三、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1. 直接滴定法测定麦片中的糖含量时，运用氧化剂为费林试剂，其 A 液是： ，B 液是 ， 弄清剂用 ，滴定条件为： ，指示剂是 ，结尾时其显 色。 2.分量法测定食物中粗纤维含量时，运用稀酸洗刷 ；用稀碱洗刷 ；最终 减去 得 粗纤维含量。 3. 酸水解法测定食物中的脂肪含量时，在酸水解后所参加的乙醇的效果为： 以及 。 4．常用的可溶性糖的提取剂有 和 。 5. 凯氏定氮法测定蛋白质时，其消化进程中所用的硫酸的效果是 ，硫酸钾的效果 为 ，硫酸铜的效果为 。加热蒸馏进程顶用 来吸收蒸馏出来的 氨；用 来滴定所吸收的氨。 6.食物中有用酸度的测定办法有： 和。 四、简答题（每题 10 分，合计 40 分） 1、用直接滴定法来测定食物中的复原糖时，为什么在测定进程中要求严厉遵守标定或查表所规 定的操作条件，有哪些操作条件需考虑？ 2、用凯氏定氮法测蛋白质时能够选用哪些办法来削减差错，进步精确度？ 3、试列举用溶剂浸提法测定食物中脂肪经常选用的溶剂，并比较其优缺点。 4、试叙说测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。 五、核算（每题 10 分，合计 10 分） 精确称取 2.136g 炼乳加少数水溶解转移至 250ml 容量瓶中，缓慢加弄清剂定容，静置分层。干 滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，耗费 12.28ml；另取滤液 50ml 至 250ml 容量瓶中, 加 5ml (1+1)的盐酸,摇匀,置 68-70oC 水浴锅中恒温水解 15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱 式滴定管。滴定费林试剂，耗费 14.52ml;核算：炼乳中，乳糖及蔗糖的含量。 注：10ml 费林溶液相当于 10.23mg 的转化糖，相当于 13.87mg 的乳糖 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 答案 一、名词解释 1、单糖：糖的最根本组成单位，葡萄糖、果糖和半乳糖。 2、氨基酸态氮:用甲醛滴定法测定的以氨基酸方式存在的氮。 3、发酵酸度：牛乳放置进程中因为乳酸菌发酵发生了乳酸而生高的那部分酸度。 4、蒸腾酸:是指食物中易蒸腾的有机酸，其巨细可经过蒸馏法别离，规范碱滴定来测定。 5、掩蔽剂:在微量元素测守时，运用螯合反响掩蔽按捺搅扰元素所加的试剂。 6、蛋白质系数：1 份氮相当于 6.25 份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数，是一个均匀 值。 7、碱：能承受质子的分子或离子 8、弄清剂：除掉糖提取液中污浊性搅扰物的试剂如醋酸锌和亚铁氰化钾。 9、复合脂:除脂肪酸与醇结合构成的酯外，一起还含有其他基团。 10、总糖：一般是指具有复原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水 解为复原单糖的蔗糖的总量 二、判别题 1.×， 2.×， 3.√，4.×，5. √，6. √，7. √ 8. × 9. × 10. × 三、填空题 1. 硫酸铜 ， 氢氧化钠+酒石酸钾钠，格林试剂 ， 欢腾条件下 ， 亚甲兰 ， 无 色。 2. 蛋白质、氨基酸可溶性糖等 ； 果胶、脂肪等 ；干物质 减去 灰分 得粗纤维含量。 3. 醇解 使两相别离彻底 。 4． 水 和 乙醇 。 5. 样品消化试剂 ， 进步溶液沸点 ， 催化剂 。 硼酸 ； 规范盐酸 6. 比色法和 电化学法 。 四、简答题 1.（8 分） 答案关键：因为在此实验中，反响液的碱度直接影响二价铜与复原糖反响的速度、反响进行的 程度及测定成果。在必定规模内，溶液碱度越高，二价铜的复原越快。因而反响碱度、热源强 度、煮沸时刻和滴定速度是影响测定成果的首要操作要素。 有必要严厉控制反响液的体积，标定和测守时耗费的体积挨近，使反响体系碱度共同。热源一般 选用 800W 电炉，电炉温度稳定后才干加热，热源强度应控制在使反响液在两分钟内欢腾，且应 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 坚持共同。不然加热至欢腾所需时刻就会不同，引起蒸腾量不同，使反响液碱度发生改变，从 而引进差错。欢腾时刻和滴定速度对成果影响也较大，一般欢腾时刻短，耗费糖液多，反之， 耗费糖液少；滴定速度过快，耗费糖量多，反之，耗费糖量少。 总归，测守时应严厉控制上述实验条件，应力求共同。平行实验样液耗费量相差不该超越 0.1ml。 2.（7 分） 答案关键：添加平行测定次数（随机差错）;消除测定进程中的体系差错;严厉遵循操作规程。 3.（7 分） 答案关键：和石油醚，氯仿-甲醇、戊烷和正己烷是最常用的溶剂。溶解脂肪才干强， 廉价。但易燃，易爆，运用无水，且样品有必要预先烘干。石油醚溶解脂肪才干比 弱，比不易燃，答应样品有少数水分。它们都只能用于提取游离脂肪，关于结合脂 肪，有必要预先用酸或碱损坏结合才干提取。氯仿-甲醇：关于脂蛋白、磷脂的提取率较 高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食物脂肪的提取。 4、（7 分） 答案关键：索氏抽提法要求样品游离脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细、不宜 吸湿结块。酸水解法要求样品磷脂和含糖量低。巴布勃克法只合适鲜乳及乳脂肪的测定，且含 糖高，差错大。 五、核算： 乳糖含量％＝ m? F V ? 1000 ?100% ＝ 2.136 13.87 ? 12.28 ?1000 ?100% ＝13.22% 250 250 转化糖（乳糖）含量％＝ m? F V ?1000 ?100%＝ 2.136 10.23 ? 12.28 ?1000 ?100% ＝9.75% 250 250 转化总糖含量％＝ m? V F ? 50 ?100% ＝ ?1000 10.23 2.136? 14.52 ? 50 ?100% ＝ ?1000 250 250 250 250 41.23% 蔗糖含量％＝(41.23-9.75)×0.95=29.91% 精心收拾 学习辅佐 第三阶段测试卷 word 完美格局 考试科目:《食物安全检测技能》第十一章至第十六章（总分 100 分） 时刻：90 分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 专业： 学号： 名字： 层次： 身份证号： 得分： 一：名词解释(每题 2 分，合计 20 分) 1.防腐剂： 2.抗氧化剂： 3.生物富集： 4..兽药残留： 5.休药期： 6.细菌性食物中毒： 7.线.激素类药物： 二：判别题（每题 1 分，合计 10 分） 1.花样苷的根本结构和跟着 pH1 时橘红色，pH4-5 时显无色，Ph8 时呈蓝色。（） 2.在提取叶绿素是，必需要将样品进行枯燥处理。（） 3.食物链是构成生物富集的一种要素。（） 4.受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲刷就能够去除残留了。（） 5.黄曲霉毒素在紫外照射下能宣布激烈的荧光。（） 6.提取酸性真菌毒素(如 OTA)时,一般需进步提取溶剂体系中水相的 pH 值,使其有用地将被提取 物碱化或构成水溶性碱混合物后，再进行提取。（） 7.真菌毒素在样品中的散布是均匀的。（） 8.金黄色葡萄球菌的致病性首要取决于它的毒素及有关酶。（） 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 9.有机汞农药进入土壤后逐步被分化为无机汞，不会被植物再吸收。（） 10.孢子的抗热才干不强在加热 60~70℃短时刻即可逝世。（） 三：填空题（每空 1 分，合计 20 分） 1.天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂灵敏，这些要素进步了色素氧化、复原反 应的速率。 2.甜菜色素是（）的，表现出（），因而选用水溶液就可容易地从植物安排中提取出来。 3.肉显色的肌红蛋白，一般由肉外表反射分光光度法测定。它有三种方式组成——（）、（）和 （）。 4.美国食物和药品管理法规第 201 款规则，食物添加剂是（）进入食物并（）的任何物质。 5.欧盟食物添加剂的运用准则是食物中（）食物添加剂和（）的香料，即运用食物添加剂有必要 契合（）和（）的要求。 6.在微生物效果下，硝酸盐复原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的效果下生成（），而亚硝酸极 不稳定，可分化为（），并与肌肉安排中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品出现良 好的色泽。 7.漂白剂是指可使食物中的（）经化学效果分化转变为（），或（）的一类食物添加剂。 四：简答题（每题 10 分，合计 40 分） 1.滴定法测定二氧化硫含量的原理？ 2.农药与持久性有机污染物的特征？ 3.兽药残留首要分哪几类？ 4.ELISA 检测真菌毒素的首要依据 五：核算题（每题 10 分，合计 10 分） 剖析蔗糖时，测得旋光度为 8.46，则蔗糖的浓度为多少?（[a]tλ=66.5） 答案 一：名词解释 1.是指能避免食物糜烂、蜕变，按捺食物中微生物繁衍，延伸食物保存期的物质，它是人类使 用最悠长、最广泛的食物添加剂。 2.是指能阻挠或推延食物氧化蜕变，进步食物稳定性和延伸储存期的食物添加剂。按其效果可 分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 3.是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐步在体内堆集的才干。 4.给动物运用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产品可积蓄或储存于动物的细胞、组 织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食物中的残留，简称兽药残留。 5.畜禽中止给药到答应屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）答应上市的间隔时刻。 6.是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。 7.由真菌发生的有毒代谢产品统称为之。 8.是指农产品，或以农产品为质料加工而成的食物的质量情况，对食用后健康、安全的确保程 度。 9.首要用于驱虫或杀虫，如左旋嘧啶。 10.首要用于进步动物的繁衍和出产功能，如孕酮等。 二：判别题 1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√ 三：填空题 1.氧，光，金属离子 2.离子型，高水溶性 3.高铁肌红蛋白，氧合肌红蛋白，脱氧肌红蛋白。 4.直接或直接，成为食物一部分 5.只能含有欧盟答应运用的，成员国答应运用，欧盟的相关规则，一般卫生法规 6.亚硝酸盐，亚硝酸，亚硝基，亚硝基肌红蛋白 7.有色物质，无色物质，使其褪色 四：简答题 1.答题关键：样品经过处理后，参加氢氧化钾使残留的 SO2 以亚硫酸盐的方式固定。再参加硫 酸使 SO2 游离，用碘规范溶液滴定定量。结尾稍过量的碘与淀粉指示效果出现蓝色。 2.①持久性。POPS 在环境中降解缓慢、停留时刻长，可在水体、土壤和底泥中留存数年时刻。 ②生物累积性。POPS 具有很强的亲脂憎水性，故可使食物链逐级扩大，导致低浓度存在大气、 水、土壤中的 POPS 物质经过食物链对处于最高养分级的人类的健康构成严峻损害。 ③长距离大气传达。POPS 物质具有半蒸腾性，使得其能够蒸气方式存在或许吸附在大气颗粒物 上，并在大气环境中作远距离搬迁，并经过所谓的“全球蒸留效应”和“蚱蜢跳效应”沉积到 地球的偏僻极地区域，导致全球规模的污染传布。 ④毒性。POPS 物质对人类健康和生态体系发生毒性影响，对肝、肾等脏器和神经体系、内分泌 体系、生殖体系等有急性和缓慢毒性，具有致癌性、生殖毒性、神经毒性、内分泌搅扰特性等， 而且因为其持久性，这种损害一般都会继续一段时刻 3. A 抗生素类药物 首要用于防治动物的传染性，如四环素、土霉素、青霉素。 精心收拾 学习辅佐 word 完美格局 B 磺胺类药物 首要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺脒等。 C 硝基呋喃类药物 用于抗菌消炎，如呋喃唑酮等。 D．抗寄生虫药 首要用于驱虫或杀虫，如左旋嘧啶。 E．激素类药物 首要用于进步动物的繁衍和出产功能，如孕酮等。 4.榜首，抗原（抗体）能结合到固相载体的外表并坚持免疫活性； 第二，抗体（抗原）与酶结合所构成的结合物依然坚持免疫活性和酶的活性； 第三，结合物与相应的抗原（抗体）反响后，结合的酶仍能催化底物生成有色物质，色彩的深 浅可定量抗原（抗体）的含量。优质的试剂，杰出的仪器和正确的操作是确保 ELISA 检测成果 精确牢靠的必要条件。 五：核算题 C=α×100÷[a]tλ÷L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/ml) 答：蔗糖的浓度为 12.7g/100ml。 精心收拾 学习辅佐