风淋房

　　食物安全卫生问题一再曝光，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾在肯德基作业过的人士奉告《证券日报》记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底替换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天持续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都污浊了也无人替换。顶峰时，按照规则应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。

　　在食物卫生遭到质疑的一起，食物安全相同令人担忧。据几位在肯德基做过兼职的内部人员向记者泄漏，关于汉堡，原味鸡等肉类种类，本应过了必定时刻就不再售卖，但作业人员常是把日期更改之后持续卖给顾客。

　　而肯德基在职工投入方面也是做的适当 “省钱”，据承受《证券日报》采访的人士反映，肯德基职工常常无训练直接上岗，且兼职较多，尤其在校园放假日间。这种不必给职工上社保的用工方法在中国顾客协会律师邱宝昌看来，是在打擦边球。

　　“食物的问题会使得顾客对洋快餐的诚信信赖值下降，制造进程的揭露通明很有必要。而且，相关部分也应对食物详细的操作规范拟定详细的规则以便于监督。”邱宝昌表明。冷冻鸡过水就下锅炸鸡用油新油兑旧油

　　关于肯德基来说，每个门店主要由后厨、总配室、前台和大厅顾客区组成。后厨专门出肉类产品，包含原味鸡、辣鸡腿、鸡翅等等。总配室担任汉堡的制造，由总配室把食物放到加热区，前台的作业人员就可以从加热区直接拿到做好的制品出售给顾客。

　　先从后厨说起，据肯德基北京区某店面作业人员向记者泄漏，用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，长约70cm，宽约40cm，高60cm左右。一般这个池子里的油4天左右替换一次。

　　在炸鸡用的高压油池里，因其高度到达了近150cm左右，清洗起来比较费力，一池油用的时刻更长。“每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油相同明澈，便是色彩变黑了，第二天持续用。”坐落北京市内一家肯德基门店的职工向《证券日报》记者表明。

　　而对食用油运用频次的问题，记者致电国家药品食物监督办理局内部人士，对方表明，一般查验食用油能否持续运用是用PH试纸测验，看其过氧化值、酸值是否现已到达规则中不能运用的规模。这样的检测验纸国家相关部分都会派发到相关餐饮门店。肯德基也在其间。

　　这个问题也得到了肯德基内部职工的必定，“是有的，按规则每天都需求查验，但没人去做这项作业，大都时刻是直接把塑料板上的日期改成当天的就完事了，避免区长来查看。”另一位北京市内肯德基门店的职工奉告记者。

　　与鸡比较，油的问题可谓是小巫见大巫了。据在肯德基打过工的学生反映，从冻结室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了，“鸡身上的血底子没洗洁净就直接裹面了，而且洗鸡用的桶里的水都变污浊了，上面飘满了鸡身上的黄油，都没人换。”有职工表明。“尤其在顶峰时，按照肯德基规则，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但常常是不到5分钟就捞出来。烤翅等相同存在时刻缺乏的状况。”这名学生持续说。

　　现阶段，国内关于肉食的详细制造规范并没有一致的规范，国家药品食物监督办理局内部人士指出，像这种鸡翅该炸几分钟的问题很难做出一致的规则来。

　　而中国顾客协会律师邱宝昌以为，国家相关部分仍是应该就相关问题拟定相关的规范，起到监督效果，确保食物的卫生安全问题。食物掉在地上持续卖出产日期随意更改

　　在采访进程中，肯德基内部作业人员向记者泄漏，在后厨里，常常会不小心把炸出来的产品掉在地上，但大都状况下，都是捡起来抖抖上面粘上的尘垢后，直接扔进去持续售卖。然后厨的地上也是肯德基里比较脏的，洗肉类掉下的水都会在地上上残留。

　　相同有这种状况的是蛋挞的烤制，肯德基作业人员反映，在烤制蛋挞的进程中，常常会有从烤箱上多时堆集的尘垢掉进去，而作业人员就直接用牙签把掉进蛋挞中的物质取出来后，持续卖给顾客。

　　记者对在肯德基用餐的部分顾客进行过采访，大都人表明，来这儿就餐多是由于一是速度比较快，二是这儿比较洁净，吃着定心。

　　关于出产日期的问题，受访人员一句“一般状况下，白日没有报废的食物”引起了记者的留意。据悉，肯德基的产品都是有时刻的限制的，比方，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。

　　而这个问题多位肯德基内部职工均向记者表明，过了指定时刻就从头贴一个出产日期标签，更改一下出产日期，一个小时之前现已出产出来的食物就变成当下出产的了。关于汉堡包，就直接把里面现已蔫了的菜换成新的再刷上酱持续卖给顾客。这样一天下来，一般状况下，没有因出产日期被报废的食物。

　　而这种无出产日期、保质期概念的问题在相关职业分析师看来，除食物安全的问题之外，便是洋快餐的诚信问题，“不见得汉堡包过了40分钟就坏掉了，不能食用，但肯德基关于食物过期不卖是它奉告顾客的，众人皆知，也是表现他食物安全的一大亮点。从这个方面来说，他这样做孤负了顾客对他的信赖。”一起表明，一个品牌给顾客带来的诚信度对品牌的开展是非常重要的。职工上岗无训练洋快餐引发诚信危机

　　关于肯德基来说，职工的流动性是非常大的。尤其是在假日，年龄在18-25岁之间的年青学生职工许多，而且多为兼职。在采访进程中，内部职工反映，一般他们都是直接上岗，岗前没有训练。听说会让我们看操作录像，但从没看过。

　　律师邱宝昌以为，兼职职工不属于劳作差遣制合同，是不必单位交社保的，给单位省下的是很可观的一笔本钱。也便是说，多招兼职职工关于企业来说是在打《劳作合同法》的擦边球。

　　还有些曾在肯德基作业过的人士奉告《证券日报》记者，在后厨和总配室制造食物的职工，很少佩带头套。

　　国家食物药品监督办理局内部人士表明，餐饮职业对新职工的训练是有必要要有的，关于直接从事烹饪的后厨职工来说，头套是有必要戴的，这样会避免头屑、头发等掉入食物中。

　　依据从2010年5月1日起实施的《餐饮服务食物安全监督办理办法》第十一条规则，餐饮服务提供者应当按照《食物安全法》第三十二条的规则安排从业人员参与食物安全训练，学习食物安全法令、法规、规范和食物安全常识，清晰食物安全职责，并树立训练档案。应当加强专（兼）职食物安全办理人员食物安全法令法规和相关食物安全办理常识的训练。

　　关于近期洋快餐一再呈现的食物安全卫生问题，邱宝昌表明，国家应该出台相关方针拟定相关规范。上述国家食物药品监督办理局人士指出，现在国家对国内国外餐饮业都是天公地道，相同的规范去办理，没有区别。

　　洋快餐的顾客信赖度在下降，诚信危机逐步闪现。顾客的信赖度对餐饮职业的开展有着无足轻重的位置。进步顾客的信赖度，食物制造进程的揭露通明就显得非常重要了。“进程的通明尽管不能彻底消除食物卫生的悉数问题，但会极大地进步食物卫生的程度。”相关职业分析师指出。