风淋房

　　贝壳类食物养分高、滋味好，不少人都喜欢吃，但新鲜贝壳买回家后清洗总是个麻烦事。不同的贝壳究竟怎样清洗呢？

　　外壳沟壑多的双壳类：以生蚝、扇贝为例，外表坑坑洼洼的纹理藏有许多泥沙，需要用硬刷子在流水下冲刷才能够冲刷洁净，冲刷时最好带着橡胶手套避免划伤。刷洁净外壳后，能够在淡盐水中浸泡，让其吐尽泥沙即可。洗净后，将壳撬开或焯烫至壳主动翻开后捞出，将贝柱（肉和贝壳衔接的部位）边上黑色部分，也便是内脏摘掉丢掉。现在，贝壳食物中毒一般是双壳类引起的，所以内脏一定要去除。购买时要注意买壳紧锁的活生蚝和扇贝，但久煮不开口阐明现已死掉了。

　　外表滑润的双壳类：麻辣蛤蜊、蒜香蛏子、辣炒蚬子、酱爆青口都是饭桌上的名菜。这类贝壳个头小且外表较滑润，将蛤蜊或蛏子在淡盐水中浸泡10分钟，泥沙杂物会主动脱离，搓洗至水清。在洁净的淡盐水中滴少量香油，用筷子将装蛤蜊或蛏子的漏筐支在水盆中心，可让蛤蜊和蛏子吐出很多泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是洁净的，比及蛤蜊和蛏子吐不出泥沙时即可。

　　单壳类：单壳类贝壳一般便是指鲍鱼了。清洗鲍鱼时先将肉用刀启下来，将贝柱边上一团水滴型的暗影也便是内脏去掉，用软刷悄悄冲刷洁净即可。假如想用鲍鱼壳做盛器，壳表里都可冲刷一遍，再将洁净的鲍鱼肉和拌了调味料的蒜泥一同蒸。

　　螺类：以田螺为例，外表用软冲刷洁净后，放入淡盐水中让其吐尽泥沙，多换几回水。比及水变清后，可用钳子或剪子等东西将藏有内脏和排泄器官的螺尾去掉，烹调时还能够更入味。▲

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