风淋房

　　药食同源药膳集体规范 湖南中医药大学 2015年10月25日 首要内容 布景 2015年3月国务院印发的《深化规范化作业改革方案》，国家规范委员会办公室决议展开集体规范试点作业。 《我国科协所属学会有序接受政府搬运功用扩展试点作业实施方案》明晰列出的四项要点工作集体规范，由中华中医药学会接受并展开规范研发与试点作业，中医药集体规范为四项要点工作集体规范之一。 意图及含义 拟定药食同源类药膳集体规范，规范药膳工作展开； 杰出集体规范特征、发挥集体规范效果、呼应技能立异、满意商场需求，对现有部分规范进行整合、提高； 树立药食同源类药膳集体规范有利于凝集产业链，提高商场主体竞争力激起商场主体生机，更好地发挥商场在规范化资源优化装备、促进产品立异、推进工作展开等方面的决议性效果。 是中医药膳学术展开的需求，是药膳工作规范办理的需求，是促进世界传达的条件。 立项 集体规范拟定作业展开 文献研讨 文献研讨——前史考证 战国秦汉时期：《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》、《皇帝食禁》、《魏武四时食制》 魏晋南北朝：《肘后备急方》、《食经》、《食方》 隋朝：《北堂书抄》、《淮南王食经》、《帝王摄生要方》 唐代：《急备千金要方》、《食疗本草》、《外台秘要》、《食医心镜》、《食性本草》 宋代：《和平圣惠方》、《圣济总录》 元代：《饮膳正要》 明代：《本草纲目》、《古今医统》 清代：《摄生漫笔》 近现代：《道家药膳》、《我国药膳学》 商场调研 药膳产品 种类丰厚、 形状多样 规范拟定 规范首要内容 1 规模 2 规范性引证文件 3 术语、界说和分类 4 制备和运用的辅导准则 5 制备质料、用具及办法 6 技能要求 7 实验办法 8 标签 9 包装 10 储藏与运送 1 规模 本规范规矩了药食同源类药膳的界说、产品分类、要求、实验办法、查验规矩和标签的要求。 本规范适用于在中华人民共和国境内出产、加工和出售的一切形状的药食同源类药膳食物。 2 规范性引证文件 2 规范性引证文件 3 术语、界说及分类 药食同源类药膳茶分类 按产品制造工艺分类 传统药膳茶 袋泡药膳茶 速溶药膳茶 饮料药膳茶 按产品终究形状分类 固态类药膳茶 液态类药膳茶 药食同源类药膳汤分类 依据所用质料的不同分类 例如：金银花露饮、桔红百合汤饮、江西瓦罐汤、玉竹肉桂饮、小羊桃安味汤包、草语窈窕汤包等。 依照中药材制备工艺的不同分类 例如：煮剂、煎剂、煮散、沸水泡药等。 依照食物的外在感官形状分类 例如：汤包、汤饮、罐头号。 药食同源类药膳酒分类 制造酒 以药食同源类中药材和基酒为质料，参加食物添加剂等进行分配、混合或再加工制成。 发酵酒 含糖或含淀粉的质料（如：粮谷、生果及含淀粉糖类较多的药食同源类中药材），经发酵或部分发酵酿造而成的酒液。此类酒的酒精含量一般小于24%，富含各类对人体有利的物质，刺激性较小。常见的有葡萄酒、啤酒、葛根酒等。 4 制备和运用的辅导准则 遵从中医药学、养分学理论，挑选安全可靠的配方，古书文献记载的药膳配伍忌讳应遭到满足的注重。 所用中药材质料具有必定的运用规模，在对药性、剂量等有所认知了解的情况下，咨询中医医生、中药师等相关人员运用。 依据运用者本身身体状况，挑选适合本身的药膳类别运用，有相应忌口者或食物过敏者慎用。 运用药膳时，要因时制宜、因人而异。 正确处理好药疗与食疗的联系。 5 制备质料、用具及办法 5 质料——食材 选用规模 肉、蛋、五谷杂粮、豆类、生果、蔬菜以及海鲜、食用菌等常用食物原材料。 选用准则 所选取的食物质料有必要契合食物安全规范对该食材的质量要求。 5 质料——中药材 选用规模 运用的中药材为“药食同源”的物品。 选用准则 所选取的中药材质料有必要契合《我国药典》对该药材的质量要求，我国药典未收载的，可参照部颁或当地规范。 药食两用中药材 5 质料——添加剂 养分弥补剂：运用国家食物药品监督办理局公布的《维生素、矿物质化合物名单》以内的物品。 防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、大蒜素等。 抗氧化剂：常用的有D-异抗坏血酸，没食子酸丙酯等。 矫味剂：常用的有谷氨酸钠、蔗糖、蜂蜜，柠檬酸、生果香精等。 药物和食物的相反和忌讳 药食相反 食物忌讳 5 用具 药膳的质量直接跟运用用具相关，一般选用非金属容器，如可用砂锅、珐琅器皿、不锈钢锅、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。 5 办法 炖：将药物和食物一同下锅注入清水，放入调料置于无货上烧开撇去浮沫，再置文火上加热至熟烂。 蒸：使用水蒸气加热烹制。 煮：将药物和食物一同放在多量的汤汁或清水中，先武火再文火煮熟。 熬：将药物和食物经初加工编造后，放入锅中，加清水，用武火加热至沸后改用文火加热浓缩。 卤：将通过初加工后的食物，先按必定的办法与药物结合后，放入卤汁顶用中火逐渐加热，使其浸透卤汁。 浸：药酒常用的制备办法，将药材破坏后，参加较高度的白酒浸泡。 …… 6 技能要求 感官要求 功用叙说与适用规模 辨别 理化目标 养分成分 标志性成分 微生物目标 污染物定量 有害物质定量 7 实验办法 养分成分 标志性成分 重金属 农残药残 …… 按相应的国家、工作规范规矩的办法，或权威机构认可的办法测定。 8 标签 药膳称号 配料表 养分成分及标志性成分 功用与适用规模 净含量及固形物含量 制造者的称号和地址 出产日期、保质期或保存期 储藏办法（条件） 运用办法 产品规范号和省批文号 9 包装 包装材料和容器应契合《中华人民共和国食物卫生法》的有关规矩；应按GB 10790规范中第5章规矩履行，一同应契合绿色食物包装材料的卫生规范。 出售包装外观形状：瓶身整齐、标签规矩，瓶盖不得有显着的锈斑；罐身表面不得有显着擦伤，封口紧密，商标图画明晰。 10 储藏与运送 依据包装要求，药食同源类药膳产品在储存进程中依照GB 10790规范规矩履行。 尽量挑选低于室温，且温度改变不大的阴凉枯燥处寄存，远离热源。在保管时可定时查看，避免蜕变。 在规矩储存条件下，储存期不得超越产品的保质期。 示例 示例 示例 示例 示例 示例 示例 特征及立异 界定了药食同源类药膳的概念领域； 规范了药食同源类药膳的分类辅导； 初次拟定了整体性与系统性兼具的药食同源类药膳集体规范公例； 以商场化为主导，拟定的规范对产业化具有辅导及推行效果。 工艺调查： 正交规划、星点规划、呼应面优化等办法，优化提取、浓缩、枯燥、成型等工艺条件。 调查目标： 总固体、总蛋白、总多糖等…… 参阅 GB 16740 食物安全国家规范 保健食物 * LOGO 4 集体规范拟定的布景 1 2 3 5 集体规范拟定的意图及含义 集体规范拟定作业展开 规范首要内容简介 5 特征及立异 药食同源类药膳集体规范编写作业及专项研讨会在省中医药研讨院会议室举行。 中华中医药学会主办集体规范试点项目发动会 前史考证 制备工艺 现状剖析 质量规范 成效讨论 概括计算 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0.8% 1.2% 1.6% 14.2% 23.7% 43.4% 我国知网2006年~2015年关于药膳文献调查成果 质量操控 规模 规范性引证文件 术语、界说、分类 制备进程 质料、用具选用准则 办法选取及工艺参数操控 技能要求 实验办法 公例 药膳规范 依据文献调研成果，及相关研讨成果，拟定药食同源药膳规范公例 3 术语、界说及分类 药食同源类药膳是在中医药学、烹饪学和养分学理论辅导下，将药食同源类中药与某些具有药用价值的食物般配伍，选用传统和现代科学技能加工制造而成的具有必定色、香、味、形、效的特征食物。 药食同源类药膳茶界说 药食同源类药膳茶是指以中医学理论辅导下，结合现代养分学常识，以药食同源类物品及茶叶为质料，通过传统（或现代）工艺制造而成的契合喝茶风俗的单品或许复方产品，并具有必定成效的一类固态（需冲泡）或液态膳饮。 药食同源类药膳汤界说 药食同源类药膳汤在中医药膳学、食物学、养分学理论辅导下，依照中医药膳组方配伍，以一般食材为质料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煲等办法制造而成的汤液。一般依据日常生活经验，需通过水处理这一要害工序，一般去渣取药汁而成，常见的产品方式有汤包、膳食、罐头、食物汁液等，它是药物、食物和水三者的奇妙结合。 药食同源类药膳酒界说 药食同源类药膳酒是指在中医药学、烹饪学和养分学理论辅导下，将药食同源类中药和酒依照必定份额浸制，或将药食同源类中药和谷物、清水混合，使用发酵剂发酵而成的一种弄清液体制剂。 按性状分类 按药膳效果分类 依照加工办法分类 炖 焖 煨 蒸 煮 熬 流食类：①汁②饮③汤④酒 半流食类：①膏②粥③糊 ④羹 固体类： ①糖块②饭食 ③菜肴④茶 结合药膳医治依据中医八法，提出以习惯九种人体体质的 药膳分类： 补气、滋阴、温阳、理气、活血化瘀、化痰祛湿 、清热化湿 、特禀 、平缓 补养药膳：补气、补血、补阳 保健药膳 医治药膳 炒 卤 熘 炸 立异点 食材 中药材 添加剂 办法 用具 4.砂锅、珐琅器皿、不锈钢锅、紫砂锅、玻璃器皿 5. 炖、焖、煨、蒸、煮、炒、煎、炸、熬、卤等 1. 常用食物质料 2. 药食同源类 3. 防腐剂、抗氧化剂、养分弥补剂、矫味剂 药膳之食、药、器、法 依据国家卫生部2014 年11 月发布《依照传统既是食物又是中药材物质目录办理办法》征求意见稿，在之前被列入《既是食物又是药品的物品名单》的86种药食同源目录基础上，新增人参、山银花、当归、夏枯草等15 种药食同源种类,现合计有101种药食同源种类 。 * * Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts

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