产品中心

　　青海新闻网讯 热气腾腾的大馒头，蓬松雪白，清香筋道……这看似最简单的食物却是高原人口中不可或缺的传统主食，能够说是饭桌上的必备餐品。如今，由于生活节奏加快、馒头制作的步骤烦琐，许多人大部分会选择购买馒头食用。

　　为了更好地满足市民的饮食需求，2014年，省、西宁市粮食局积极做出响应国务院和国家粮食局出台的《关于进一步推进主食产业化增强粮食口粮供应保障能力的指导意见》，提出了“小馒头、大民生”的理念，全方面实施放心主食工程，构建从田间到餐桌的粮食流通产业链。目前，作为我省发展主食产业化一期建设项目的“放心馒头”已完成总投资2240万元，可日产10万个馒头。

　　新年伊始，当第一批“放心馒头”走进社区的销售网点，摆上超市的柜台，便深受市民“追捧”，纷纷扎堆、排队购买。那么，这千万元请来的“大厨”究竟如何蒸出“放心馒头”？日前，记者来到负责生产销售“放心馒头”的青海国粮餐饮管理有限公司，通过了解其生产的全部过程及工艺，感受保证食品安全的诸多严格措施，来向读者展示这小馒头里的“大文章”。

　　“一袋‘放心馒头’多少钱？”、“它和别的馒头有什么不同？”……2月19日上午，记者在景岳公寓社区销售“放心馒头”的流动车前看到，居民们有的正在向导购员热心地询问着，有的正耐心地排着队购买。“每天专程来买这馒头的居民特别多，一个上午近百袋馒头就已经没剩多少了。”导购员说。

　　那么，如此受市民欢迎的“放心馒头”是从哪里来的呢？随后，记者来到了承担主食产业化项目建设的青海国粮香多餐饮管理有限公司进行走访。一走进生产车间，便使人眼前一亮，在生产车间一侧的参观通道，通过宽大的玻璃窗，所有生产工序一目了然，车间内的工作人员都身穿白大褂，戴着头套，跟医院无菌病房的“装备”差不多。

　　进入车间内操作的工作人需要进行哪些准备呢？记者跟随他们也体验了一回：进入车间前，首先要到装有自动水龙头的洗手池前把手洗净并烘干，再经过酒精喷淋对手二次消毒，然后通过风淋通道，风淋通道遍布吹风口，置身其中，风从各个角度吹过来，把人身体上所有的尘土、碎屑吹净，每一位生产人员一定经过这些准备后，才能进入成品车间。

　　公司负责人李海峰和记者说，“放心馒头”的生产车间、操作间顶部装有紫外线灯，每天都要进行紫外线杀菌。在馒头冷却间和包装间，安装有10万级空气净化机组对空气进行过滤、消毒，保证了车间的高洁净度，堪比医院的无菌手术室。

　　馒头生产与食品安全息息相关，实现食品安全，就需要食品生产者在食品生产的全过程实施食品安全控制。李海峰介绍道，公司从设计到建设整一个完整的过程都是按着规模化和无菌化生产的标准做的，在筹备阶段，该公司到全国多地当地考验查证，最终选定了依据面粉面团特性、食品特性要求，整体技术达到国际领先水平的智能化仿生馒头生产线，并且从德国引进了用于馒头包装的全国首台蜘蛛手流水生产线，因具有自动化程度高、简单易操作的特点，最大限度地降低了人员接触产品的概率，实现了馒头从起初的原材料到后期的包装，都在流水线上完成，让一个小馒头，从工厂走上餐桌，都是无菌的“放心馒头”。

　　为了蒸锅好馒头，国粮餐饮管理有限公司在省、西宁市有关部门的支持下建起了全省首家大型主食生产基地，引入3条全自动生产线，实现了馒头生产的“精细化”。

　　在宽敞明亮的生产车间内，记者看到，一台台机器高速运转着，和面、醒发、轧面……馒头生产流水线上，这一头，工作人员只需按下操作按钮，那一头，便会顺畅地“揉”出大小划一的生馒头，从在我省知名的青海新丁香粮油有限责任公司购入的面粉被倒进料桶后，只需根据不一样的需求开启不同的标准按钮，短短的十几分钟后，一个个小馒头便可“新鲜”下线，随即摆入蒸车、进醒房进行醒发，最后进入蒸柜进行蒸制，二十分钟后，麦香扑鼻的馒头就蒸熟了。

　　在了解“放心馒头”的生产流程中，李海峰向记者介绍说，我省西宁主食产业化项目在规划之初，将生产车间按洁净车间建设，馒头生产严格按国标和食品“QS”要求标准化生产，而生产工艺则是将青海古法发酵工艺与现代高科技智能化生产线流水作业相结合，既迎合了当地群众的饮食口味，又保证了蒸煮食品的安全营养性。目前，他们引进的DFD智能仿生馒头生产线、立式和面机、面条真空和面机及鲜面生产线都是国内最先进的主食生产线，完全实现了PLC自动编程控制，特别是在包装上实现了蜘蛛手自动包装，做到了全国首家联合开发及使用的企业。在进入市场方面，他们严格落实进货原料查验、出厂检验等质量安全管理制度，切实做到不生产、不储存、不销售不安全食品；所有投放市场的产品全部使用独立包装，明确标注企业信息，保证出现质量上的问题的可追溯性。

　　这一个个看似简单的馒头要想做到健康卫生、营养丰富，原来需要如此繁复的加工、检验测试过程。李海峰表示，公司将充分的发挥好主食产业化主导企业保市场、保供应、保安全的主渠道作用，履行好社会责任，确保让“放心馒头”走进千家万户，惠及更多百姓。

　　“质量放心是基础，市民认可才是关键。”负责销售工作的杨海平和记者说，“放心馒头”不只生产流程“精细化”，就连对馒头的口味、形状，都划分得格外细致。“北方人爱吃圆馒头，南方人爱吃方馒头，中老年人爱吃玉米面的，年轻人更爱吃全麦面的……”杨海平说，根据广大市民的多元化需求，基地生产的馒头目前也已经细分为多种口味和品种。

　　据了解，我省主食产业化项目共分为二期来实施建设，目前一期已经建成投产，日产馒头10万个，鲜面条和半干面10万斤，有小麦粉主食馒头系列、半干面、鲜面条、旗花面等十余种产品。二期工程将投资879.21万元，目前正在加紧建设，预计今年年内顺利投产，主要生产饼系列、锟锅馍、包馅类，半成品拉面、面片、烘焙类等，为市民提供更多的“放心选择”。

　　杨海平对记者说：“ ‘放心馒头’是项民生工程，产品一生产出来我们第一步选择送进社区、送到低保户家中，送给环卫工人……让他们成为主食产业化项目的第一受益人。随后我们将逐步把产品投放到各大超市，以亲民价格、良心产品走近千家万户，满足广大群众对放心粮油熟食品的需求，提高群众的生活品质。”

　　正如杨海平所说，主食产业化项目的实施，实现了产品标准化、操作规范化、生产机械化、工艺科技化、配送一体化、准入制度化；主食产业化项目的建成，不仅能满足广大群众对放心粮油熟食品、复制品的需求，而且在应对突发事件、自然灾害、军需民供、保供稳价中也有无法替代的作用，对推动本土粮油产业升级，延伸粮油加工产业链都具备极其重大意义。返回搜狐，查看更加多