风淋房

　　自本年3月起，范儿姐敞开食安天府方案，带领咱们深化四川闻名餐饮企业看望咱们的“舌尖安全”，前后已看望过中粮可口可乐出产线明档厨房、贰麻新店后厨、蜀大侠·侠客形象店明档厨房……

　　民以食为天，食以安为先。从本年3月份起，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离看望食物企业行”系列活动连续展开，成都范儿领头带领媒体、协会、职业KOL以及顾客等集体，亲临现场看望食物出产一线状况，为舌尖安全保驾护航。

　　4月29日，该活动在成都范儿的安排下，一行人来到了第五站——四川辣海生物科技有限公司，亲身看望“大龙燚火锅最特征的火锅底料”是怎样制造出来的，解密其保证食物安全的隐秘。

　　大龙燚火锅自开业以来，便以它一同辣的火锅底料爆红起来。8年迅猛发展下来，大龙燚不只成为了我国火锅十强品牌，更已成为坐拥娱乐圈半壁河山的火锅品牌——打卡明星数都数不过来，而“大龙燚·我国辣”也已成为一张手刺享誉全国甚至海外。

　　流水的火锅职业，铁打的大龙燚。这一口锅，为啥子就这么好吃？为了解开大龙燚火锅底料的“真面目”，这一次咱们去到了大龙燚底料出产基地，坐落德阳广汉的四川辣海生物科技有限公司。

　　辣海专心“辣”味型的研制，是由四川远方云天食物科技有限公司建议，联合川内多家职业标杆餐饮企业及工业链一同打造的，具有药等第出产规范的大型复合调味料出产基地。

　　这儿居然具有药等第品控实验室，是咱们没想到的。据了解能够检测的目标多达135项，经过对底料的辣度、麻度、风味物质等检测，保证每个批次产品质量的安稳，严厉把控食物安全。

　　举个高档的栗子：知道怎样才能保证火锅底料滋味的纯粹吗？据其内部泄漏，该检测中心现已发动气质联用(GC-MS)技能对火锅底料出产过程中挥发性（风味物质）物质进行检测，保证每个批次底料滋味的纯粹。没想到吧，吃个火锅背面还有这些门路。

　　不只如此，这儿有20多人组成的尖端技能研制团队，已独家研制出了3.0焖煮工艺，不只最大程度减少了糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料出产工艺中极易呈现的问题，还树立了火锅底料规范化出产加工的职业标杆。

　　首要，依照规范流程先换上洁净服、洗手消毒，穿过风淋室进行全身的洁净处理。一步步通关，以保证出产车间的洁净无污染。

　　选择完成后的优质原材料会进行主动化预处理，处理后则会运送究竟料炒制车间，按前期调制好的数据进行主动化“炒料”。

　　能够看到29台主动静音炒锅不间断作业，整个车间弥漫着浓郁的辣香味！其他不同通途的机器，在作业人员的介绍下了解到，别离有精榨机和不同用处的暂存罐。

　　炒好的料经过封闭式管道运送到包装车间，先装料再装油，分隔进入包装袋以保证份额更准确，滋味更安稳。

　　装袋后主动计重，假如不合格或检测出来有问题，将立马被“主动筛选”，无法“走到”下一环节的出产线。你们看，没问题的就顺畅通关啦 ↓

　　你们看，火锅底料从质料选择、炒制、到最后的包装打包，全部都是AI作业，人工仅起到“监督员”的效果。整个出产链条，保证了“四化”：智能化、主动化、规范化和产品安稳化。而这儿的技能，其实是达到了国内抢先、世界一流的职业水平。

　　关于做火锅、汤锅的企业来说，一向有着几个丞待处理的职业痛点：怎么保证食物安全、同一品牌怎么保证味型的安稳、怎么防止出频率和产值的不安稳性……

　　而这些痛点也正是辣海之所以树立独立出产链系统的起点，以技能为依托，对传统火锅底料出产工艺进行革新和提高，以保证出产高安稳性、高规范化。

　　装备职业抢先的研制团队、职业一流的现代设备，可控的原材料、可控的出产、可控的服务和味控立异技能 ，不只做到来历可追、去向可溯，保证了食物安全，也完成了产品多样化的高质高效出品。

　　“ 出产研制、降本增效、柔性定制，品控办理，是每一个发展中的餐饮品牌步步为赢的奠基石。 辣海依托复合调味料研制技能、出产品控经历、强壮仓储渠道、 全链物流系统、高端订购支撑等全系统餐饮资源支撑，能够快速处理餐饮品牌供应链规范化的问题。”辣海负责人向咱们介绍到。

　　许多闻名餐饮品牌所运用的底料，其实都是在这儿定制化出产出来的，能够猜猜看哦~

　　跟着火锅职业的兴起，火锅首先形成了完善的工业链：上游质料出产基地、中游火锅调味料与火锅料制品、下流火锅门店与衍生便利食物等，由此不少闻名火锅都做树立起了自己的工业链。而火锅龙头大龙燚背面，这家辣海能够说是职业界的“实力担任”，这次看望活动真是令人大开眼界，又涨了不少常识。

　　辣海以其一同的优势，已成为了职业领军代表之一，以技能赋能发明 了更高规范的食物安全出产、更全工业的供应链服务渠道、更精准的个性化柔性定制、更交心的降本增效价值 ，不断延伸川派餐饮工业链、推进我国调味料工业持续晋级，而这正贴合了“辣海的任务”，负责人介绍到， 助力“川派餐饮走出去”也是每一个辣海人的荣耀任务，公司的愿景是成为全球抢先的餐饮供应链服务商。

　　范儿姐也向辣海负责人刺探到辣海现阶段的晋级规划，“ 二期将引入世界一流的调味料出产规划布局规划团队，以及职业现在最先进、体量最大的单锅两吨的出产设备。 ”一同等待下吧！

　　这次不只带咱们探秘了大龙燚火锅底料的出产，更是带咱们看了现代化的出产流水线是怎样的高科技。接下来，还想看到、了解到哪些企业的工厂呢？咱们能够谈论留言哦。“食安天府·零距离看望食物企业行”还将走进更多企业，持续看望食物安全一线。请持续等待～